本网讯 近日，安徽农业大学生物制造学院、地方特色植物资源开发与利用安徽省工程技术研究中心孙旭/樊洪泓教授团队，在中科院一区 TOP 期刊《Journal of Future Foods》（2023年9月入选中国科技期刊卓越行动计划高起点新刊项目）（IF=10.6）发表题为“Spatial metabolomics reveals the spatiotemporal dynamics of sugars and anthocyanins during Lycium ruthenicum fruit ripening”的研究论文，系统解析黑枸杞果实成熟过程中糖类与花青素的时空分布及代谢变化规律。
黑枸杞（Lycium ruthenicum Murr.）是极具开发价值的特色植物资源，其果实富含多糖、花青素等活性功能成分，具备优异的抗氧化生理活性。该研究整合基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱成像（MALDI‑MSI）与液相色谱‑串联质谱（LC‑MS/MS）技术，对黑枸杞果实 3 个关键发育阶段开展非靶向代谢组解析，完成 638 项代谢物特征峰的初步注释；注释代谢物中碳水化合物占比 6.6%，聚酮类化合物占比 9.2%，香豆素及苯丙素类化合物占比 19.7%，其中包含 4 种推定花青素组分。
研究结果表明，单糖组分主要富集于黑枸杞果皮与果肉组织，是决定果实风味品质的关键物质。部分糖类物质与花青素存在空间分布共定位特征，提示两类代谢物在抗氧化防御生理通路中存在潜在协同作用。基于上述结果，该研究提出科学假说：糖代谢底物供给可驱动花青素糖基化修饰，进而促进花青素组分积累。该研究结果完善了黑枸杞组织水平代谢物空间分布的认知体系，为开展果实品质性状的空间定向调控提供理论依据与新思路。
该论文第一作者为学院24级硕士研究生张思林，青年教师刘林为共同第一作者，正高级实验师孙旭为通讯作者，樊洪泓教授为共同通讯作者。该工作得到安徽省重点研究与开发计划项目“新疆黑枸杞资源保护、规模化种植与开发”（2023j11020005）资助。
论文链接：10.1016/j.jfutfo.2026.06.021（文图：孙旭 初审：汪健 复审：薛挺 终审：夏利明）
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